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折耳根如何不腥 折耳根是魚腥草嗎

2019-03-25閱讀(93235)
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折耳根是人們常吃的一種野菜,營養和藥用價值都很高,但是它具有一種很重的腥味,很多人都無法接受,那么折耳根如何不腥呢?

從源頭去腥

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折耳根又叫蕺菜,是一種腥臭的草本植物,口感脆嫩,帶有一種獨特的腥味,有些人很喜愛,但是也有很多人群不能接受,它的腥味來源主要來自與老根以及根須,所以在食用折耳根之前,可以將其老根和根須處理干凈,只留下白根和葉,這樣可以很好的減輕折耳根的腥味,但是也無法完全去除。

焯水去腥

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在食用折耳根之前,可以將其放入熱水加入適量的白醋焯燙片刻,經過熱水焯燙的折耳根可以達到一種較好的去腥效果,而且白醋中的醋酸也有幫助去腥的作用,具體操作如下:

1、將折耳根洗凈,瀝干水分備用。

2、鍋中熱水,加入一些白醋煮沸。

3、然后將折耳根放入焯燙2分鐘后撈出。

4、再將折耳根放入清水中浸泡20分鐘左右即可。

大蒜去腥

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大蒜中含有大蒜素等揮發性成分,味道辛辣刺激,氣味濃厚,可以很好的掩蓋折耳根的腥味,而且還可以起到一定的消毒殺菌作用。所以在食用折耳根的時候,可以多將一些大蒜壓成蒜泥,與折耳根一起涼拌食用,同時還可以加入醋、花椒油等調料,但是這種方法也只能從一定程度掩蓋其腥味,不能達到完全去除的作用。

加入其他食材

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為了去除折耳根中的腥味,還可以將它與其他食物一起食用,如:瘦肉、臘肉、雞蛋等,這種方法不僅可以減輕其腥味,還有助于增強折耳根的口感及營養。

折耳根炒臘肉

材料:折耳根300克,臘肉200克,大蒜3瓣,大蔥2根,食油、雞精適量。

做法:

1、將折耳根洗凈,放入熱水中焯燙2分鐘后撈出,晾涼。

2、折耳根切成段狀備用。

3、臘肉放入溫水中浸泡30分鐘,切成薄片。

4、大蒜切片,大蔥切斜片備用。

5、鍋中熱油,將大蒜、大蔥放入煸香。

6、放入臘肉,炒至卷曲透明。

7、烹入少許清水,將折耳根放入翻炒均勻。

8、加入適量雞精,炒勻出鍋。

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