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牛肚怎么去腥味 牛肚有營養價值嗎

2019-04-04閱讀(109230)
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很多人第一次買牛肚牛百葉,其實看上去挺干凈的,可回家洗過之后,放在鍋里燒有一股很難聞的味道,吃到嘴里很惡心。那么牛肚怎么去腥味呢?

牛肚怎么去腥味

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1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的。

3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克 姜切片,用刀背剁碎,蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之后再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時,到牛肚煮軟即可撈起。

5、準備一鍋鹵汁 (你可以依照自己的喜好口味來調制),將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁,再煮滾只后,浸泡1小時入味,再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

牛肚有營養價值嗎

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牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肚怎么做好吃

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西芹燴牛肚

材料:西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

做法步驟:

1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好);

2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;

3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;

4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干即可裝盤。

菌菇炒牛肚

材料:白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

做法步驟:

1、先把蘑菇切為三段,然后把牛肚切成粗條備用。

2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用,最后把牛肚汆燙撈出備用。

3、炒勺上火注入適量烹調油,下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃,然后下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。

4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。

5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。

6、最后再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然后便可出鍋碼盤。

牛肚湯

材料:牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

做法步驟:

1、蔥蒜末備用,醬牛肚切絲;

2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,后加入牛肚絲略炒,炒香后加水。加豆泡;

3、水開后,加入已用熱水調勻的麻醬適量,后加鹽適量、雞精少量調味;

4、稍煮關火,撒香菜末;

5、加麻油、白胡椒適量,即可。

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