好运快3开奖查询|好运快3诀窍
飲食指南 > 香椿為什么要焯水 香椿焯水多長時間

香椿為什么要焯水 香椿焯水多長時間

2018-03-23閱讀(88)
收藏 復制地址 轉載

香椿是一種常見的野菜,一般食用之前都會經過焯水,這個步驟我是知道的,但是吃香椿的時候為什么要焯水呢?一直沒有弄明白呢!

減少鞣酸含量

1

香椿中含有大量的鞣酸,食用之后鞣酸會和蛋白質發生絡合反應,生成蛋白質鞣酸絡合物,不易消化吸收,因此食用會增加腸胃的負擔,對身體不利,并且還降低營養價值,水焯之后可以減少香椿中大部分的鞣酸。

減少鞣酸含量

減少草酸含量

2

香椿中含有大量的草酸,草酸是一種有機酸,會和食物中的鈣離子、鎂離子等發生沉淀反應,生成草酸鈣和草酸鎂沉淀,不能消化吸收,還會降低營養價值,同時大量蓄積之后有可能出現結石的可能。香椿焯水之后可以減少香椿中大部分的草酸

減少草酸含量

減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量

3

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,大劑量的亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽中毒,導致血紅蛋白攜氧的能力降低,有缺氧的可能,因此水焯之后香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出,可以減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。

減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量

保護維生素C

4

香椿中含有大量的維生素C,含量非常高,但是維生素C會在烹飪和儲存的過程中慢慢損失,而經過水焯之后維生素C的損失會減慢,可以保護大部分的維生素C,因此香椿焯水有保護維生素C的作用。

保護維生素C

11
養生攻略
0
問答
0
積分

大家都在搜

好运快3开奖查询